Čo to vlastne je tá želatína? Patrí k derivátom kolagénu (vzniká z neho). Má pre nás viacero dôležitých vlastností, to vďaka špecifickému matrixu aminokyselín, ktoré obsahuje. Mnohí z nás disponujú informáciou, že vie efektívne pomáhať v udržaní zdravia kĺbov, no informácia, že vie zlepšiť stav kožných derivátov (napr. vlasov) a funkčnosť mozgu, je známa o niečo menej.
Želatínu je možné vyrobiť v domácich podmienkach uvarením kolagénu. Obsahuje takmer výlučne proteíny prinášajúce množstvo zdravotných benefitov.
Kolagén je najzastúpenejšou bielkovinou v tele človeka a dokonca aj zvierat. Je takmer v každej štruktúre našich tiel (koža, väzy, šľachy, kosti).
Jestvuje aj vo forme suplementu (doplnku výživy) – nájdeme ho v práškovej forme, granulách alebo tabletách či kapsulách.
Nevýhodou kolagénu a výrobkov z neho je nevhodnosť pre vegánov, vyrába sa totiž zo zvierat.
Huspenina na kĺby
Na Slovensku je populárny pokrm zvaný huspenina, domáca tradičná pochúťka pripravená z častí zvieraťa obsahujúcich kolagén, napríklad z bravčového kolena, nožičiek, koží a podobne. Jej príprava zaberie 6-8 hodín, musí sa pripravovať citlivo a s láskou. Samozrejme, líši sa -od jedného domu k druhému domu-. Každý varí tú svoju, teda najlepšiu. V niektorých regiónoch Slovenska sa zvykne do huspeniny zakomponovať aj nejaký chudší kus prasiatka, napríklad pliecko.
Správna huspenina je podľa gurmánov tá trasľavá, s nenásilnou chuťou. Podáva sa s tradičným kvasným liehovým octom, bielou cibuľou, chrenom. Zvykne sa zľahka posypať mletou červenou paprikou, zajedať kyslými uhorkami a čerstvým zdravým chlebíkom.
Z čoho sa skladá želatína na kĺby?
Zložením sa jedná o produkt s obsahom bielkovín v miere 98-99 %. To poteší každého fitnes nadšenca!
Jedná sa o -kompletnú- bielkovinu? Nie, neobsahuje totiž všetky esenciálne aminokyseliny. Špecifickou vlastnosťou je absencia dôležitého tryptofánu. To by až tak nemuselo vadiť, predsa len želatína nepatrí k hlavnému a jedinému zdroju bielkovín v našej strave a tryptofán vieme doplniť v inom pokrme bielkovinového charakteru.
Želatína vyrobená z tiel cicavcov (napr. prasa) obsahuje zvyčajne tieto aminokyseliny:
- Glycín (27%)
- Prolín (16%)
- Valín (14%)
- Hydroxyprolín (14%)
- Kyselina glutámová (11%)
Konkrétna kompozícia aminokyselín želatíny sa môže líšiť vzhľadom na druh zvieracieho tkaniva a spôsob prípravy.
Dôležité je povedať, že patrí k najbohatším zdrojom dôležitej aminokyselinyzvanej glycín.
Čo kúpiť? Flexit GelaColl
Ak chcete využiť potenciál želatíny na kĺby naplno môžete siahnuť po doplnku FlexitGelacoll ide o vysokoúčinný hydrolyzát želatíny s ktorým majú jeho užívatelia veľmi dobré skúsenosti, ktoré potvrdzujú ich recenzie. Kúpite u overeného predajcu teraz v akcií.
Želatína môže zlepšiť zdravie kostí a kĺbov!
Mnohé zo štúdií sa zaoberali najmä týmto – vzťahom medzi želatínou a zdravím kostí, kĺbov
Sledoval sa jej účinok v prípade pacientov s problémami spojenými s kĺbmi a kosťami, k takým patrí napríklad osteoartritída.
Tá je charakterizovaná ako najbežnejšia forma artrózy. Na počiatku zvyčajne vzniká následkom degeneratívnych zmien chrupavky kĺba (kĺbov). To je nasledované diskomfortom spojeným so stuhnutím a bolesťou.
Jedna z už spomínaných štúdií patrila k tým rozsiahlejším – zúčastnilo sa jej 80 ľudí trpiacich osteoartritídou. Boli rozdelení do dvoch skupín, jedna z nich konzumovala placebo, tá druhá doplnok výživy s obsahom želatíny. Štúdia trvala 70 dní. Výsledok? Zníženie bolesti a tuhosti kĺbov v prípade skupiny užívajúcej želatínu!
Iná, podobne rozsiahla štúdia (97 športovcov) sledovala rozdiely v pociťovaní bolesti počas športovej aktivity a taktiež v priebehu odpočinku. Trvala dlhých 24 týždňov. Športovci užívali plaebo alebo želatínu. Zistilo sa, že tí -šťastnejší-, užívajúci želatínu, evidovali zníženie bolesti spojenej s kĺbmi (počas vykonávania športovej aktivity aj v čase odpočinku).
Zdravie kože, pokožky, vlasov a želatína
Dámy určite zaujme zlepšenie hrúbky vlasov a podpora ich rastu v prípade užívania želatíny.
Niekoho možno viac zaujme možné zvýšenie počtu vlasov – v štúdií sledujúcej tento parameter sa porovnávala želatína s placebom. Počet vlasov sa zvýšil o 29% v prípade užívania želatíny, jedinci užívajúci placebo evidovali 10% zvýšenie.
V inej zo štúdií konzumovali ženy po dobu 8 týždňov kolagén (bravčového pôvodu). Došlo k 28% zvýšeniu vlhkosti pokožky. V prípade konzumácie kolagénu rybacieho pôvodu došlo len k 12% zlepšeniu.
TIP: Bolia vás kĺby? Prečítajte si aké vitamíny na kĺby užívať !
Duševné zdravie, funkčnosť a zdravie mozgu
Glycín je aminokyselinou výrazne spájanou s funkčným mozgom.
Podľa zistení zo štúdie konzumácia glycínu viedla k viditeľnému zlepšeniu pamäte u jedincov a taktiež určitých aspektov pozornosti.
Užívanie glycínu sa osvedčilo ako užitočné v prípade niektorých špecifických psychických porúch, napríklad schyzofrénie. Výskum poukázal na zníženie niektorých symptómov schyzofrénie v prípade užívania glycínu.
Aj keď zatiaľ nie je úplne jasný mechanizmus fungovania vo vzťahu medzy glycínom a schyzofréniou, niektorí vedci veria v to, že vyváženosť a dostatok všetkých aminokyselín hrá v liečbe a kvalite života pacientov dôležitú úlohu.
Želatína a chudnutie (zníženie hmotnosti)
A tu už len vďaka skutočnosti, že želatína má prakticky nulový obsah tukov a sacharidov! To z nej robí produkt chudobný na kalórie.
Niektoré zo štúdií dokonca preukázali možnú podporu chudnutia, redukcie hmotnosti!
V jednej z nich skonzumovalo 22 ľudí 20 gramov želatíny. Výsledkom bolo zvýšenie hormónov spojených so znížením apetítu! Jedinci v tejto štúdií dokonca pociťovali pocit plnosti, sýtosti.
V inej štúdií bola porovnávaná želatína s kazeínom (produkt bielkovinového charakteru z mlieka). Dve skupiny konzumovali buď kazeín alebo želatínu ako jediný zdroj bielkovín počas 36 hodín. Podľa vedcov viedla želatína v porovnaní s kazeínom k výraznejšej redukcii hladu, teda pocit hladu bol redukovaný vo vyššej miere (konkrétne o 44 % viac).
Iné benefity tejto kĺbovej výživy?
Možné zlepšenie spánku vďaka glycínu je potvrdené niekoľkými štúdiami.
Výskum poukázal na to, že užívanie želatíny môže pomôcť s kontrolou hladiny cukru u pacientov trpiacim diabetom 2. typu.
V štúdií s krysami sa bola preukázaná možná paralela medzi užívaním želatíny a ochranou stien čriev pred poškodením.
V inej štúdií, opäť s krysami, bol glycín uznaný za látku zmierňujúcu poškodenia pečene spôsobené alkoholom.
Rakovina? Nedávne štúdie poukazujú na možné spomalenie procesov spojených s rastom nádorov v prípade konzumácie želatíny.
Záverečné odporúčania
Želatína patrí k produktom bohatým na proteíny. Môže so sebou priniesť mnohé zdravotné benefity. O tých sme si v dostatočnej miere povedali v samotnom článku. Je takmer bez kalórií, nemá farbu a takmer žiadnu chuť. Tým si doslova žiada o využitie vo forme rôznych pokrmov a dezertov a to nielen v časoch diéty, redukcie hmotnosti!
Zdroje:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20093739
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10587285
