Každý z nás už aspoň raz podľahol chuti chrumkavým zemiakovým lupienkom. Ale napadlo vás niekedy, akým procesom musí táto slaná pochúťka prejsť, kým sa dostane do našich rúk? V tomto článku to spoločne zistíme.
Kvalita a typ zemiakov
Pri výrobe čipsov je kľúčové správne vybrať zemiaky, ktoré sú ideálne pre túto časť. Zemiaky by mali byť čerstvé, tvrdé a bez viditeľných poškodení. Kvalitný výber zemiakov zabezpečuje konzistentnú chuť a kvalitu čipsov. Okrem toho sa vyberajú aj špecifické odrody zemiakov, ktoré majú vyšší obsah škrobu a nižší obsah cukru, čo prispieva k chrumkavejšej textúre čipsov.
Príprava zemiakov na spracovanie
Po výbere zemiakov nasleduje ich dôkladné čistenie. Odstránia sa nečistoty, kamenie a pôda, ktoré by mohli ovplyvniť kvalitu a chuť čipsov. Potom sa zemiaky lúpajú, čím sa odstráni vonkajšia vrstva, ktorá obsahuje veľkú časť vlhkosti.
Tvorba tenkých plátov
Po lúpaní sa zemiaky nakrájajú na tenké plátky. V moderných závodoch sa na to používajú špeciálne stroje, ktoré dokážu vyrezať plátky s presnou hrúbkou. Plátky sa potom namáčajú vo vode, aby sa odstránila zvyšná škrobová hmota a zabezpečila sa rovnomerná a kvalitná textúra čipsov.
Sušenie a praženie
Po namáčaní sa plátky zemiakov odsávajú, aby sa odstránila nadbytočná voda. Potom nasleduje sušenie, ktoré odstraňuje zvyšnú vlhkosť a pripravuje plátky na praženie. Sušené plátky sa v malých skupinách vkladajú do horúceho oleja a pražia sa, kým nedosiahnu chrumkavú a zlatohnedú farbu.
Dochutenie a balenie
Po pražení sa čipsy odstavia a nechajú vychladnúť. Následne sa ochutia pridaním rôznych druhov korení, soli alebo iných prísad, ktoré dodávajú čipsov obľúbené chute. Po ochutení sú čipy balené do uzavretých obalov, aby sa zachovala ich čerstvosť a chrumkavosť.
Výroba čipsov je sofistikovaný proces a každý krok je dôležitý pre vytvorenie vynikajúcich chrumkavých čipsov, ktoré si užívame pri rôznych príležitostiach. Najbližšie keď si ich budete vychutnávať si spomente na tento článok.
