Med je jedna z najstarších potravín, ktoré ľudstvo dodnes konzumuje. Jeho nekaziteľnosť je fascinujúca vlastnosť, ktorá odporuje bežnému procesu rozkladu potravín.
Hlavnou zložkou medu sú glukóza a fruktóza. Tieto cukry vytvárajú prostredie s nízkym obsahom vody. To bráni mikroorganizmom, ako sú baktérie a plesne, aby rozkladali organické látky. Okrem toho med obsahuje aj enzýmy a kyseliny, ktoré ďalej zvyšujú jeho antimikrobiálne vlastnosti.
Sladký nektár má tiež nízke pH. Znamená to, že je kyslý a tým pádom nepriaznivý pre rast a množenie mnohých mikroorganizmov. Obsahuje aj polyfenoly a iné zlúčeniny, ktoré majú antioxidačné a protizápalové účinky. Prispievajú k stabilite medu a odolnosti voči rozkladu.
Trvanlivosť tiež závisí od správneho skladovania, čistoty a typu medu. Aj keď ostane konzumovateľný po stáročia, v dôsledku procesu kryštalizácie sa v ňom môžu vyskytnúť zmeny v chuti, farbe a konzistencie. Celkové zloženie a unikátne vlastnosti však naďalej medu umožňujú ostať jedlom, ktoré je možné konzumovať po stáročia.
