Napriek tomu, že nás rodičia učia, čo je bezpečné jesť a čo nie, existujú prípady, kedy ľudia dokázali bezpečne konzumovať aj toxické látky. Tu je desať príkladov potravín, ktoré by mohli byť nebezpečné, keby ich nebolo možné správne pripraviť.
1. Muškátový oriešok v malom množstve nie je škodlivý
Muškátový oriešok je bežnou zložkou jesenných receptov, ako sú tekvicové koláče a korenené nápoje. No ak by ste ho konzumovali vo väčšom množstve, môžu sa prejaviť toxické účinky – 2 čajové lyžičky môžu spôsobiť závraty, halucinácie či dokonca zlyhanie orgánov. Toxín myristicín má vplyv na nervový systém podobne ako meskalín.
2. Pufferfish vyžaduje špeciálnu prípravu
Fugu alebo pufferfish je delikatesa, ktorá obsahuje smrteľný tetrodotoxín, ak nie je správne pripravená. Tento toxín blokuje nervy, čo môže viesť až k smrti. V Japonsku musia kuchári absolvovať prísny tréning, aby vedeli pufferfish bezpečne servírovať, a tak sa znížilo riziko otravy.
3. Divoké mandle obsahujú kyanid
Bežné mandle, aké dnes jeme, sú genetickou mutáciou pôvodných mandlí, ktoré obsahovali vysoké množstvo kyanidu. Konzumácia asi 50 divokých mandlí môže spôsobiť smrteľnú otravu. Dnešné odrody mandlí sú bezpečné a bez toxínov, čo je výsledkom šľachtenia.
4. Zemiaky s hlinou neutralizujú toxíny
V Peru sa tradične konzumujú zemiaky spolu s hlinenou omáčkou. Táto hlinka neutralizuje toxické zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v niektorých pôvodných druhoch zemiakov. Divoké zemiaky totiž obsahujú toxíny solanín a tomatín, ktoré by bez neutralizácie mohli spôsobiť zdravotné problémy.
5. Kešu oriešky bez škrupiny
Kešu oriešky, ktoré jeme, nikdy neprichádzajú so škrupinou, a to z dôvodu bezpečnosti. Škrupina totiž obsahuje dráždivý olej, podobný tomu, ktorý sa nachádza v jedovatom brečtane. Ak by ste konzumovali škrupinové kešu, mohli by ste sa vyhodiť vyrážkami alebo dostať alergickú reakciu.
6. Grónsky žralok potrebuje fermentáciu
Mäso grónskeho žraloka je toxické kvôli látke zvané trimetylamínoxid. Aby bolo jedlé, musí sa fermentovať, čo je tradičná islandská príprava nazývaná Hákarl. Táto fermentácia odstráni toxíny, no dodá žraločiemu mäsu ostrý zápach a chuť, čo je pre odvážnych gurmánov.
7. Koreň manioku tiež obsahuje kyanid
Maniok, koreňová zelenina z Afriky, je výživná, no v surovej forme obsahuje kyanid. Aby bol jedlý, musí byť dôkladne tepelne spracovaný, pričom sa odstráni jed. Tapioka, produkt z manioku, je bezpečný práve vďaka tomuto spracovaniu.
8. Ovocie ackee môže byť bezpečné po zbere v správnom čase
Ackee je ovocie pochádzajúce z Jamajky, ktoré môže spôsobiť vážnu otravu, ak sa konzumuje nezrelé. Zrelé ackee je však bezpečné a práve ono je základom tradičného jamajského pokrmu ackee a saltfish.
9. Halucinogénne účinky húb vďaka sobom
Huby typu muchovník sú halucinogénne, ale aj jedovaté. Na severe ich ľudia nechávajú zjesť sobom a následne destilujú ich moč. Takto získavajú halucinogénne účinky bez toxínov, ktoré soby odfiltrujú.
10. Nebezpečné surové červené fazule
Surové červené fazule obsahujú toxický lektín, ktorý už v malom množstve môže byť škodlivý. Pre bezpečnosť je potrebné fazuľu dôkladne variť, aby sa toxíny neutralizovali, pretože pomalé varenie nestačí.
Tieto príklady ukazujú, že hoci niektoré potraviny môžu byť toxické, správna príprava ich dokáže urobiť bezpečnými. Kulinárne umenie tak dokáže premieňať aj nebezpečné ingrediencie na delikatesy.
