Tento recept vám vyrazí dych! Kuracie rezne obalené v zmesi čerstvo nastrúhaného parmezánu a panko strúhanky s talianskym korením, opečené dozlatista, zmiešané s chutnou smotanovou omáčkou. Ako príloha sa hodia cestoviny alebo zemiaková kaša. Zeleninový šalát úžasne doplní túto večeru, za ktorú by ste si zaslúžili Michelinsku hviezdu!
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích prsných rezňov
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- ½ šálky hladkej múky
- 2 veľké vajcia
- 1 ½ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 1 šálka Panko strúhanka
- 1 čajová lyžička paprika údená korenie
- papier na pečenie
- 4 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 3 pretlačené strúčiky cesnaku
- ½ šálky suchého bieleho vína
- 1 čajová lyžička talianskeho korenia
- ½ čajovej lyžičky drvené čili
- 2 šálky smotany na šľahanie
- nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
Kuracie mäso osušte papierovými utierkami a jemne osoľte a okoreňte. Na tanier nasypte múku. Do misky dajte vajcia a rozšľahajte. Zmiešajte nastrúhaný parmezán, panko strúhanku s talianskym korením a 1 lyžičku údenej papriky a dajte na druhý tanier.
Prikryte tanier alebo misu papierom na pečenie
Mäso obaľte v múke a prebytočnú múku oklepte. Potom namočte do rozšľahaného vajca a podržte nad miskou, aby prebytočné množstvo odkvapkalo späť do misky. Každé mäso položte na zmes v druhom tanieri. Suchými prstami naberte zmes na mäso a jemne povtláčajte. Položte na tanier pokrytý papierom na pečenie.
Na veľkej panvici rozpustite 2 lyžice masla a 2 lyžice olivového oleja na strednom ohni, kým maslo nezačne bublať. Pridajte mäso, ale tak aby vám na panvici ostal dostatok voľného miesta. Možno budete musieť mäso opekať na dva razy. Opekajte, kým sa obal nepripečie a mäso už vyzerá urobené, 3 až 4 minúty z každej strany. Ale dávajte pozor, aby sa obal na mäse neprihorel.
Keď je kôrka pekne hnedá, mäso otočte a pokračujte vo varení, kým teplomer vložený do stredu mäsa neukáže aspoň 74 °C. Ak je kôrka príliš hnedá, znížte teplotu na sporáku o jeden alebo dva stupne a pridajte trochu viac oleja alebo masla, ak sa panvica zdá byť suchá. Hotové mäso odložte na chladiacu mriežku.
Na panvicu pridajte cesnak a miešajte 30 až 45 sekúnd. Panvicu zalejte bielym vínom a premiešajte všetky zhnednuté kúsky z panvice. Dochuťte zmesou talianskeho bylinkového korenia a čili.
Vmiešajte smotanu a zohrejte. Omáčku za častého miešania priveďte do varu a podľa potreby ju dochuťte soľou a korením. Omáčku nechajte vrieť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, 3 až 4 minúty.
Mäso vráťte na panvicu a zohrievajte v omáčke asi 1 minútu. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
