„Ak budeš jesť veľa pikantného jedla poškodíš si chuť“ je niečo, čo počul každý milovník ozaj pikantného jedla. Je to však naozaj tak? Je necitlivosť, ktorú pociťujeme po zjedení poriadne pálivej papričky trvalá?
„Ako presne chutia naše jedlá?“ To je otázka, ktorá otvára dvere k pochopeniu našich kulinárskych zážitkov. Je pozoruhodné, že naše chuťové poháriky sú schopné identifikovať len päť základných chutí: slanú, sladkú, kyslú, horkú a umami. To sú stavebné kamene chuti, ktoré nám umožňujú rozlíšiť jablko od čokolády alebo plátok syra.
Chuťové poháriky sú fascinujúce zmyslové orgány, z ktorých každý obsahuje až 100 chuťových receptorov, ktoré komunikujú s mozgom. Napriek tomu pikantné nie je chuť – nepatrí do týchto piatich kategórií. Ako teda vnímame pálivosť čili papričiek?
Skrytý detektor tepla
Tajomstvo vnímania pikantnosti spočíva v trojklannom nerve, ktorý vysiela do mozgu signály dotyku, bolesti a teploty. Čili papričky obsahujú kapsaicín, zlúčeninu, ktorá tento nerv oklame, aby si myslel, že sa stretáva s extrémnym teplom. Kapsaicín však nespôsobuje len bolesť, ale aj uvoľňovanie endorfínov, čo sú prírodné lieky proti bolesti, ktoré môžu navodiť dobrý pocit.
Môže vám chilli trvalo poškodiť chuťové poháriky ?
Keď po pikantnom jedle pocítite znecitlivenie, môžete sa zamyslieť, či ste si nespôsobili trvalé poškodenie. Našťastie kapsaicín sám o sebe nie je trvalý toxín. Hoci telo reaguje, akoby bolo ohrozené – potenie, zrýchlený tep, dokonca aj znecitlivenie jazyka – vaše chuťové receptory sú v bezpečí. Toto znecitlivenie je len obrannou reakciou vášho tela, nie známkou poškodenia.
Kapsaicín má svoje miesto aj mimo kuchyne. Medicínsky sa používa na zmiernenie bolesti pri neuralgii a nepríjemných pocitoch pri reumatoidnej artritíde, čo poukazuje na jeho všestrannosť a terapeutický potenciál.
Každý vníma chute inak a tu je dôvod:
- Genetické faktory: Gény ovplyvňujú citlivosť našich chuťových pohárikov, takže niektorí z nás sú viac alebo menej citliví na špecifické chute.
- Starnúca chuť: Chuťové poháriky môžu s pribúdajúcim vekom strácať svoju chuť a meniť preferencie v stravovaní.
- Vplyv životného štýlu: Fajčenie alebo pravidelná konzumácia určitých chutí môže upraviť citlivosť chuťových pohárikov.
- Zdravotné aspekty: Niektoré choroby a lieky dočasne alebo dlhodobo menia vnímanie chuti.
- Meranie pálivosti: Scovilleho stupnica
Ako sa po chilli schladniť ?
Ak ste to niekedy prehnali s čili, poznáte tú zúfalú potrebu úľavy. Namiesto toho, aby ste siahli po vode, siahnite po mlieku. Kazeín, bielkovina, ktorá sa nachádza v mlieku, sa viaže na kapsaicín a pomáha ho vyplaviť z vášho organizmu. Kyslé alternatívy, ako je pomarančový džús alebo citrónová voda, môžu tiež neutralizovať zásaditý kapsaicín, čím zmiernia pálenie.
