Mäso vypestované v laboratóriu, vyrobené z kuracích buniek kultivovaných v oceľových nádržiach, sa teraz môže po prvýkrát vyrábať a predávať v USA. Americké regulačné orgány povolili predaj v krajine niekoľkých laboratórne vypestovaných kuracích produktov.
V stredu 21. júna sa dve spoločnosti so sídlom v Kalifornii – Upside Foods a Good Meat, dcérska spoločnosť Eat Just – stali prvými v krajine, ktoré získali súhlas od Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA) na výrobu a predaj kuracích produktov pestovaných v laboratóriu. Joinn Biologics, výrobný partner Good Meat, tiež získal súhlas na pestovanie mäsa.
Proces výroby mäsa pestovaného v laboratóriu, nazývaného aj „kultivované“ mäso, sa podľa USDA začína odberom vzoriek buniek z tkanív živého zvieraťa. Odber buniek „zvyčajne zviera natrvalo nepoškodí ani nezabije,“ poznamenáva oddelenie. Bunky sú potom skrínované a uložené v bunkovej banke. Bunky sa neskôr zbierajú z banky a presúvajú sa do veľkých uzavretých nádob – často oceľových nádrží, uvádza The Associated Press.
Nádrže fungujú ako bioreaktory, kde sa bunky môžu rýchlo množiť. Výrobcovia dodávajú bunkám živiny, povrchy, na ktorých môžu bunky rásť, a proteínové rastové faktory, ktoré stimulujú bunky k diferenciácii na svalové, tukové a spojivové tkanivá, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v bežnom kuracom mäse. Akonáhle sú bunky diferencované a pripravené na zber, sú zozbierané z nádrží a „pripravené pomocou konvenčných metód spracovania a balenia potravín“.
V roku 2019 americký Úrad pre potraviny a liečivá a Úrad pre bezpečnosť a kontrolu potravín USDA vytvorili regulačný rámec, ktorý má zabezpečiť, aby mäso vypestované v laboratóriu bolo bezpečné a pravdivo označené. V rámci tohto schvaľovacieho procesu boli pestované kuracie produkty Upside Foods a Good Meat hodnotené a potvrdené ako bezpečné pre ľudskú spotrebu. V stredu obe spoločnosti dostali „dohodu o inšpekcii“, čo je konečná pečať USDA potrebná na uvedenie ich produktov na trh.
Kura vypestované v laboratóriu zatiaľ nenájdete v žiadnom priemernom obchode s potravinami a pripravte sa, bude to drahé. Upside Foods spolupracuje s majiteľom reštaurácie Atelier Crenn ocenenej tromi michelinskými hviezdičkami, ktorá bude podávať dopestované mäso v bare Crenn v San Franciscu. Podobne sa produkt Good Meat bude podávať v zatiaľ neuverejnenej reštaurácii šéfkuchára celebrít Josého Andrésa, jedného z členov predstavenstva spoločnosti.
Po tomto úvodnom zavedení do luxusných reštaurácií Dr. Uma Valeti, zakladateľka a výkonná riaditeľka Upside povedala, že spoločnosť sa snaží nakoniec „poraziť konvenčné ceny“ tradičného mäsa a predpokladá, že produkty Upside sa budú pohybovať v rovnakej cenovej škále do piatich až 15 rokov.
Okrem skutočnosti, že kultivované mäso je „bez zabíjania“, zástancovia produktov propagujú ich potenciálne environmentálne výhody v porovnaní s konvenčne chovaným mäsom. Niektorí vedci, vrátane tímu z Kalifornskej univerzity v Davise, však poukázali na to, že kultivované mäso nemusí nevyhnutne produkovať menej emisií uhlíka ako bežný chov dobytka, čiastočne kvôli energeticky náročnému procesu, ktorý je v súčasnosti potrebný na dosiahnutie rastu.
