Vdýchnutie vône čerstvej bazalky alebo zahryznutie sa do zrelých cherry paradajok je skvelým pôžitkom. No udržať tieto rýchlo sa kaziace potraviny čerstvé aj doma môže byť niekedy výzva. Nesprávne skladovanie vedie často k plytvaniu, čo je veľký environmentálny problém.
Každý rok sa vo svete vyhodí viac ako tretina vypestovaných potravín. Teplota, vlhkosť, produkcia etylénu a prúdenie vzduchu ovplyvňujú čerstvosť produktov v chladničke. Huby, obsahujúce 70-90 % vody, sa v plastovom obale rýchlo kazia kvôli kondenzácii. Brian Chau, potravinársky vedec, odporúča skladovať huby v papierových vreckách, ktoré spomaľujú proces rozkladu tým, že absorbujú prebytočnú vlhkosť.
Listovú zeleninu môžete zabaliť do papierových utierok a následne do hliníkovej fólie, čím predĺžite jej trvanlivosť. Pre bylinky je vhodné orezávať stonky a vkladať ich do nádoby s vodou. Keď začnú vykazovať známky rozkladu, položte ich na papierovú utierku v hliníkovom podnose, ktorý reguluje vlhkosť a udržuje ich čerstvé.
Skladovanie pri izbovej teplote
Čerstvosť produktov v chladničke ovplyvňuje teplota, dostupnosť vody, vlhkosť, produkcia etylénu, prúdenie vzduchu a balenie, vysvetľuje Brian Chau, potravinársky vedec a zakladateľ firmy Chau Time.
V obchodoch sú mnohé výrobky, ako napríklad huby, zabalené v plastových obaloch. Huby obsahujú 70 až 90 percent vody, a keď sú skladované v plaste, kondenzácia zvyšuje rýchlosť ich rozkladu. Chau odporúča po príchode domov preniesť huby do papierového vrecka, ktoré je pórovité a znižuje vlhkosť, čím spomaľuje ich starnutie.
Pre predĺženie trvanlivosti listovej zeleniny Chau navrhuje zabaliť ju do papierových utierok a potom do hliníkovej fólie. Tým sa zníži vlhkosť bez nadmerného vysúšania. Podobný postup môžete použiť aj pri bylinkách.
Čerstvé bylinky môžu byť s orezanými stonkami vložené do nádoby s vodou. Keď začnú vykazovať známky rozkladu, Chau odporúča použiť vrstvenie – vyložiť hliníkový podnos papierovou utierkou, pridať bylinky, prikryť ďalšou papierovou utierkou a zakryť hliníkovou fóliou. Takto sa reguluje vlhkosť a udržiava čerstvosť.
Tento systém s vysokými stenami hliníkového podnosu znižuje prúdenie vzduchu a eliminuje kondenzáciu, ktorá vedie k rozkladu, vysvetľuje Chau.
Etylénový plyn a jeho vplyv
Je dôležité dbať na to, ktoré potraviny skladujete spolu. Mnohé druhy ovocia a zeleniny, ako banány, melón, paradajky a avokádo, produkujú plynný etylén, ktorý je známy ako „hormón dozrievania ovocia“. Tento plyn urýchľuje dozrievanie a môže spôsobiť rýchlejšie starnutie a rozklad iných druhov zeleniny, ako sú mrkva, brokolica a uhorky. Preto by sa tieto druhy mali skladovať oddelene.
„Nechcete skladovať jablká a banány spolu, pretože je to cyklická slučka, v ktorej spolu starnú oveľa rýchlejšie,“ hovorí Chau.
Fermentácia ako forma trvanlivosti
Fermentácia je starodávny spôsob konzervovania potravín. Reštaurácie, ako dánska Noma, používajú fermentáciu na minimalizáciu potravinového odpadu. Napríklad, Noma spolupracuje s pekárňou Hart Bageri, ktorá posiela nepredaný ražný chlieb na fermentáciu, kde sa z neho stáva miso pasta, ktorú následne vracajú do pekárne.
Domáca fermentácia
Začnite s jednoduchými postupmi, ako je sušenie olív v slanom náleve. Fermentácia je spôsob, ako sa opäť spojiť s prírodou a objaviť nové kulinárske možnosti. Ako píše Barry Tonkinson z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania, pri fermentácii nasledujete prirodzený proces a výsledkom je svet kulinárskych príležitostí.
Udržať ovocie a zeleninu čerstvé a minimalizovať potravinový odpad je možné pomocou správnych skladovacích techník. Týmto spôsobom nielen šetríte peniaze, ale aj prispievate k ochrane životného prostredia. Okrem toho, fermentácia vám umožní experimentovať a vytvárať nové chutné produkty, ktoré predĺžia životnosť vašich potravín.
